Repensar los sistemas agroalimentarios en clave de derechos humanos es fundamental para identificar y analizar los impactos que su transformación posee en la población; tanto por los efectos colaterales de este proceso como la contaminación e intoxicación, como por los efectos crónicos producto de las transformaciones de los alimentos frescos y el consumo de productos con un elevado grado de procesamiento, entre otros aspectos.